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香肠一般晾多久合适?

东方觉晓
2021/6/10 13:57:07
香肠一般晾多久合适?
最佳答案:

做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干,千万不要太阳晒,也不要淋雨,香肠水分一旦收干,表面开始出现邹褶后就可以食用了,不要长时间晾晒,冬天大概5到10天即可。久了香肠会脱水,口感太柴。

香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。

制作原料

猪小肠一斤 猪后腿肉10斤

调料:盐100克 ,糖80克,鸡精40克,高度白酒5-6瓷勺,王守义麻辣粉1带,王守义十三香一袋,王守义五香粉一袋,色拉油100克,生抽5瓷勺,辣椒粉5瓷勺。

做法步骤:

  1. 刮出好肠衣

(一)剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后小肠翻面再用面粉抓揉,反复两次清洗干净。

(二)准备刮肠衣

准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞的到处都是,准备一根筷子,水龙头的水要开的小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪,刮肠衣要注意用力适度,力度小了脂肪刮不干净,力度大了,肠衣容易刮破。

2:浸泡除异味

肠衣刮出来洗干净后先用少许白醋洗一次,再用白酒洗一次,清洗干净后再用碱水洗一次,最后翻面灌入水检查肠衣是否有破损,没有的话用盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。

3:调制肉馅

后腿肉洗干净后去皮用绞肉机搅碎,加入调味料拌匀后腌制两个小时,肥瘦肉比例为3:7。

4:灌制香肠

准备好剪刀 线(扎口用)漏斗,泡好的肠衣,以及腌制好的肉馅。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌,饮料瓶口大小正合适。

将肠衣底部用线绑紧打上死结,套在饮料瓶口,用手捏住,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,全部灌好后用针或牙签扎一下香肠,可以放出里面的空气也利于香肠晾制,避免变质。

胜美创景

2021/6/22 13:34:55

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2个回答

  • 书影趣事

    2021/6/17 11:46:31

    一般来说,严格讲没有固定的时间的,就主要根据你的压迫程度,疼痛程度,还有疾病发生的时间长短,恢复时间也不一样,有的甚至需要手术治疗以后,才能解除疼痛,轻度的我们就要进行适当的腰部锻炼,就是倒走、挺腰,就是主要锻炼腰肌,保护腰部,避免进一步加重损伤。

  • 夕阳下的残荷

    2021/6/20 7:44:26

    1.粉蒸肉,将三鲜肉切成片;土豆或红薯,切成条或方块,放入蒸碗备用。时间,五十分种。

    2.放入容器内,加入粉蒸肉调料、放入油80克、老抽酱油10拌匀、然后整齐地摆放在盘子或碗里,放在土豆或红薯上。

    3.将蒸碗放入蒸笼内,用大火蒸至肉和土豆软时,撒上葱花,香菜,即可食用。

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