问题库

买五块钱的猪肝还让卖家送一块钱的猪肉,你怎么看这样的大妈?

阿秋的分享课
2021/9/16 5:02:27
我在广州,小区附近早上有路边摊,多是农民卖菜,当然也有小商贩。昨日买菜,见一大妈,买五块钱的猪肝,还让卖肉的送一块钱的肥猪肉。推测用来炒青菜。感慨万千,说大妈牛?还是叹生活不易?

我来回答

匿名 提交回答
其他回答(1个)

1个回答

  • 精神茶医生

    2021/9/21 20:51:18

    【菠菜猪肝汤】

    菠菜和猪肝都是铁含量较高的食材,两者搭配用来煲汤是一道补血佳品,营养价值更高,一家老小都特别适合喝,这道汤看似很简单,但真正要想要做到营养美味,其中的制作技巧很重要,特别是菠菜的处理,菠菜的草酸含量较高,如果不去掉草酸就会影响身体对钙的吸收,详细的制作方法下面分享。

    菠菜猪肝汤怎样做味道更好?

    菠菜猪肝汤味道鲜甜,菠菜吃起来嫩滑,猪肝肉质爽嫩,不带有杂味,这样的菠菜猪肝汤味道最好。制作这道菜猪肝的处理很重要,猪肝中含有较多的血水,如果不把血水去掉会使汤的腥异味较重,煮汤的时候猪肝中的血水也会排出这样会使汤变的浑浊,把猪肝中的血水去掉做出来的汤味道才鲜甜美味,具体制作方法与技巧下面分享。

    【菠菜猪肝汤的家常做法】


    ●【食材】:猪肝

    ●【配料】:生姜、菠菜

    ●【调料】:盐、鸡粉、花生油、料酒、淀粉

    ~【制作步骤】~

    ①【猪肝的处理】:新鲜的猪肝清洗一遍,然后把猪肝切成薄片,放入清水中浸泡30分钟,浸泡的过程中要多次换水,然后把猪肝捞起沥干水分,猪肝中再加入料酒、淀粉搅拌,使淀粉和料酒均匀,大约搅拌两分钟,然后再用清水清洗干净,沥水备用。

    ②【腌制猪肝】:猪肝加入少许盐、鸡粉、花生油搅拌,腌制15分钟备用。

    ③【菠菜的处理】:菠菜去掉菜头然后清洗干净,锅中加入清水烧开,然后加入菠菜焯水,焯水至八成熟然后捞出过冷水,然后沥水备用。

    ④【煮汤】:锅中加入适量的清水、加入两块姜片,大火把水煮开,然后加入腌制过的猪肝(火力保持在大火),猪肝煮至定型后加入焯过水的菠菜,大火煮开后马上熄火,然后加入少许盐、鸡粉调味,这样菠菜猪肝汤就制作完成。

    ( 注意:煮的时候全程可以大火煮,猪肝和菠菜煮的时间不能过长 熟后就马上熄火 )


    【内容总结之“疑惑解答”】

    ① 在处理猪肝的时候为什么要加入料酒和淀粉?

    答:加入淀粉和料酒处理猪肝主要的作用就是去掉猪肝的腥异味。猪肝中带有较多的血水如果不处理掉,做出来的菠菜猪肝汤味道是很腥的,猪肝切片后要经过冷水浸泡,冷水浸泡可以使猪肝中的血水排出,然后再经过料酒和淀粉搅拌处理,这样就可以很好的去掉猪肝中的血水和去掉腥异味,这样制作出来的汤味道才会更好。


    ② 菠菜为什么要经过焯水?

    答:菠菜经过焯水目的是去掉菠菜中的草酸成分,使做出来汤的味道更好,同时营养价值也会提升。菠菜中的草酸含量较高,草酸会使菠菜和汤吃起来带有涩味,而且草酸食用过多还会影响身体对钙的吸收。菠菜经过焯水就可以很好的把菠菜中的草酸去掉,这样做出来的菠菜猪肝汤味道才会更好,营养价值更高。

    需要注意的是在焯水的时候要控制好时间,不能把菠菜焯水的过熟(过熟会使菠菜营养成分流失),八成熟就要捞出,然后马上过冷水,这样可以保证菠菜的口感和味道。


    ③ 在煮汤的时候有什么需要注意的?

    答:在煮汤的时候主要有以下两点需要注意的:

    • 【水开后再下猪肝】:在煮汤的时候一定要水煮开再下入猪肝,水煮开后温度较高,这样可以使猪肝瞬间凝固定型,猪肝中残留的血水就会瞬间锁住,这样做出来的汤就不会带有腥异味。

    • 【猪肝和菠菜不可以同时下锅煮】:猪肝和菠菜同时下锅会使本来煮开的水温度瞬间下降,猪肝下锅后因为水温达不到凝固的条件,在慢慢加热的过程中猪肝中残留的血水就会排出,这样汤就带有了腥异味,所以在煮汤的时候要先下猪肝大火煮,猪肝煮至定型后再把菠菜放入锅中煮,菠菜因为已经焯过水,只需把汤煮开然后熄火就可以,这样做出来的菠菜猪肝汤才不会才有腥异味。


    【菠菜猪肝汤制作小贴士】

    ① 在切猪肝的时候,切成薄片可以使猪肝中的血水更好去除,同时猪肝也更容易煮熟,这样做出来的猪肝吃起来口感会更好。

    猪肝按照以上的处理方法虽然是可以去除掉猪肝中部分腥异味,但是猪肝中仍是会残留有少量血水,所以在煮汤的时候要把握好工序,水煮开后再下猪肝,猪肝定型后再下菠菜,这样做出来的菠菜猪肝汤才不会才有腥异味,汤不会浑浊。

    猪肝和菠菜煮的时间不能过长,猪肝煮的时间久肉质会变的很柴,菠菜煮的时间久会没有口感。

    ④ 煮汤的时候水要一次加够,中途不能加入水,加入水会影响这道汤的味道,如果想要菠菜猪肝汤的味道更好,制作的时候也可以用鸡汤或骨头汤代替清水,或者加入少许瘦肉一起搭配煮汤,这样做出来的菠菜猪肝汤味道更好,口感更浓郁。

    很多食材在去血水的时候都会用冷水下锅焯水的方法来制作,但是在处理猪肝的时候不需要经过焯水处理,用料酒和淀粉搅拌就可以很好的把血水去除,比冷水下锅焯水更有效。


    结语

    一道菠菜猪肝汤看似很简单,但是要想做的不带有有腥异味,制作起来以上的小技巧还是需要懂得,猪肝营养价值丰富,是一道非常家常的汤品,学会以上的做法尝试做起来吧!以上就是今天的分享,欢迎点赞支持,谢谢阅读!

    想要了解更多餐饮美食干货,请点关注,更多精彩内容持续更新中。。。

相关问题