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排骨怎么做嫩而不柴,不硬?

凯少
2021/9/16 2:45:54
排骨怎么做嫩而不柴,不硬?

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其他回答(3个)

3个回答

  • 二度刘郎

    2021/9/22 19:47:10

    大家好我是做早餐的小伙

    做早餐十多年了今天给大家分享一款商业版的香酥大油条配方以及做法

    面粉500克
    水290克,油25克
    泡多源A12克
    泡打粉5克
    蓬松剂5克
    小苏打2克
    盐7克,糖5克

    大豆油25克

    水290克
    3斤面粉一个鸡蛋以此类推

    先用275克温水《由于一斤面也得放一个鸡蛋水放的少点》

    把盐,糖,小苏打放一起搅拌一下放一边备用

    《等待盐,糖,小苏打完全溶解》加人25克油,1个鸡蛋

    500克面粉,泡多源A12克,泡打粉5克,蓬松剂5克

    放下一起搅拌

    搅拌好加入提前调好的水到人面粉里面和面即可

    如果是新手不建议揉很长时间这一面劲道会很大

    做的时候容易回缩

    一定要拌的没有面粉了在用手去揉面

    新手揉面3分钟即可,醒发20分钟以后揉第2遍

    一样的3分钟即可均匀的揉每个地方都揉到

    揉好以后放冰箱冷藏

    冷藏温度不能太高太高面发硬醒发时间会很长

    冬天不用放冰箱,放恒温的地方就行

    要炸的脆度保持久的就油温控制在180到195之间

    如果不用很久很快就能卖完的油温200至220之间

    这样一样是脆的只是脆度保持的时间没有上面那么长

    油条的样子也可以做很多

    有不懂得可以在视频下方留言我会一一为大家解答

    我视频里也有麻团,包子等等,详细的教学

    都经过十多年沉淀做出来的真实的配方

    有兴趣的可以关注小伙去看看




  • 桃子已熟师太

    2021/9/24 19:39:15

    很高兴回答这个问题,我是晨末记食,关于死面大饼加什么原料凉了不硬?

    最近大家都是在做各种面食,我家也是每天都会动动手,开始制作各种各样的面食,死面大饼还是比较基础的面食做法,在我印象中,我家人以前做过这种饼,但是热的时候还好,现做现吃,都挺松软,但是凉了就不一样了,特硬、贼硬、老硬了,丢出去,狗都可以砸死,放身上还能防身呢,一凉咬都咬不动,后来才知道他们原来做错了,应该这样做,烙好的饼才会松软,凉了不硬!

    很多人都说了用烫面和面法,那我们要知道冷水、温水、开水和好的面有什么不一样?

    一,冷水:冷水和面适合做饺子,锅贴等口感需要硬一些的面食,它做好韧性会稍微好一些,比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。

    二,温水:温水和面适合做包子、煎饼等发面或者需要比较松软的面食,温水和面后软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样口感比较软,比较蓬松一些。

    三,开水:开水和面适合煎饼盒子、烙饼等面食,面团会稍微柔软一些,而且呈现半透明的样子,面粉有一部分提前被烫熟,烹饪的时候很容易熟点,就是比较粘。我前几天用开水烫面做的煎饼盒子,过夜了皮一点也不硬哦!

    死面大饼加什么原料凉了不硬?

    经过上面知道了温度对于面团的影响性还是比较重要的,所以我们就可以把冷水和面给先忽略掉了,我前几天做的煎饼盒子,就是用开水和面的方子,它做好口感会稍微软一些,煎一煎,更是外酥里嫩,所以我们做死面大饼的时候,喜欢口感软一些,而且过夜也不怕硬,我们就要用开水来烫面,这样就可以保证大饼即使隔夜了也不会发硬,当然你不喜欢口感太软的话,也可以用温水来和面,这样它的口感会在冷水和面的硬度上软一些,在开水和面的口感上又硬一点,每个人的口味不一样,要根据自己的喜好来放水哦!

    除了用开水、温水和面,还有其它办法吗?

    巧用鸡蛋和油,在和面的时候加入一个鸡蛋和油,可以让面团更加的松软,加入油可以让面团有更韧性和弹性,加入鸡蛋,让面团更加的松软,做好的大饼,口感会更加的外酥里软,大家可以试一下哦!

    火候也是关键!

    我们在烙饼的时候,最好单面烙,而且温度要保持中小火,稳定的状态,这样不要因为温度太高,让面团的水分快速蒸发,而使面团发硬,我们只要保持温度,尽量的少翻动,两面煎至金黄即可!

    面团的软度也要注意!

    知道的每个温度会面团的影响之后,我们知道水分越多的面团,做好的煎饼,它会更柔软,但是面团也不能是稀稀烂烂的程度,我们和面的时候水分不要全下,要慢慢的加入水分,慢慢把水分揉进去,让面团更软和一些,醒好的状态是正常的面团偏软即可!

    死面大饼(烫面版)

    食材:面粉300g,热水(80度)180g,盐少许,油少许

    做法:

    1,面粉倒入盆中,倒入热水,边搅拌边放入水,搅拌成絮状之后,揉成面团

    2,手上、案板上抹上干面粉,就把面团揉至光滑,放到一旁,醒20分钟

    3,面团醒后之后,把面团擀成0.5cm厚的薄片,在表面刷上油,再面团卷起来

    4,切成适量的大小,把面团按成圆饼形即可

    5,用擀面棍把面团稍微擀开,擀成适量的大小即可

    6,锅加热,刷少许油,放入饼,中小火慢慢煎,少翻动,煎至两面金黄即可!

    小贴士:

    1,喜欢口感更软的可以用开水

    2,面团卷的圈数越多,层次就越多

    3,饼不要擀得太爆,太薄煎的时候容易发硬

    4,火候要多注意,保持中小火

    5,喜欢葱香,或者椒盐等其它口味,可以刷油的时候,再刷一层食材哦!

    希望我的回答可以帮到你,我是晨末记食,想看到更多的美食文章和问答,请记得关注我哦!

  • 氺媞醒來啲氷

    2021/9/26 3:22:03

    做大家做一道简单又快捷,营养丰富,香味扑鼻,美味好吃又开胃的排骨焖饭。


    排骨焖饭的制作方法:

    材料:排骨,红萝卜,香菇,油粘大米,姜,八角1个。

    做法:1,排骨剁成块,红萝卜去皮切小丁,香菇切小丁,姜切片。

    2,锅里加入清水,两片姜,排骨烧开,排骨焯水断生,去掉血水,捞出沥干。

    3,热锅下油,放入姜,八角炒出香味,倒入排骨煸炒至微黄。

    4,加入少许冰糖,生抽,蚝油,少许料酒翻炒均匀。

    5,倒入清水,盐盖上盖焖煮2分钟即关火。

    6,大米洗干净放入电饭煲中,加入香菇丁,胡萝卜丁。

    7,倒入焖煮好的排骨及汁水,记得把姜,八角挑出来,盖上盖,按下煮饭键,煮至熟后再焖十分钟即可。

    8,盛碗。

    美味可口的排骨焖饭就做好,还可以加入土豆一起做,味道更佳。喜欢的朋友们,多多点赞与关注,谢谢阅读!

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